نوشته شده توسط سيداحمدخزايي دسته: علوم و صنايع غذايي
نمایش از 14 تیر 1392 بازدید: 262
پرینت

یه کمی در مورد انواع پنیر

 احتمالا نیاکان ما هنگامی پنیر را کشف کردند که برای اولین بار از معده ی حیوانات جهت حمل شیر استفاده کرده اند.آنزیم رنین معده ی حیوانات موجب دلمه شدن پنیر و آب پنیر شده است.هم اکنون انسانها هزاران نوع پنیر با همان دستور اولیه تهیه کرده اند.

تولیدکنندگان پنیر طعمها و ترکیبات مختلفی را بااستفاده از انواع شیر، افزودن باکتریها وکپکهای گوناگون،رسیدگی به مدتهای متفاوت و غیره .

به طور طبیعی در یک رویه پوشانده میشود.رویه های طبیعی میتوانند با کپکهای خوراکی پوشانده pâte به پنیرها می دهند.بخش درونی پنبر شود،گرچه بسیاری از مردم آنها را شور و تلخ می یابند.رویه های نرم ومومی نباید خورده شوند.

ادامه مطلب: یه کمی در مورد انواع پنیر
 
نوشته شده توسط سيداحمدخزايي دسته: علوم و صنايع غذايي
نمایش از 14 تیر 1392 بازدید: 276
پرینت

کنسروهای خطرناک

 بارها شنیده‌اید که توجه نکردن به ویژگی‌های یک کنسرو سالم سبب مسمومیت بوتولیسم و در نهایت مرگ می‌شود. بوتولیسم‌ یک‌ نوع‌ مسمومیت‌ غذایی‌ جدی‌، ولی‌ غیر مسری‌ است. این مسمومیت‌ دستگاه‌ عصبی‌ مرکزی‌ و دستگاه‌ عضلانی‌ را تحت‌ تأثیر قرار می‌دهد.
باکتری کلستریدیوم بوتولینوم یک باکتری بی‌هوازی است که در غذای آلوده یا خوب پخته نشده رشد می‌کند. با رشد این باکتری در غذا، سم قدرتمندی تولید و ترشح می‌شود که توانایی جذب از دستگاه گوارش و گسترش به دستگاه عصبی مرکزی را دارد. غذاهایی که با احتمال بیشتری ممکن است باعث بوتولیسم شوند عبارتند از:

ادامه مطلب: کنسروهای خطرناک
 
نوشته شده توسط سيداحمدخزايي دسته: علوم و صنايع غذايي
نمایش از 14 تیر 1392 بازدید: 273
پرینت

کشک را بشناسیم

شاید بسیاری از شما ندانید که کشک یکی از مواد لبنی است که تنها در ایران یافت می‌ شود. در واقع می ‌توان گفت که مانند دوغ تهیه شده از ماست، این فرآورده محصولی کاملا ایرانی است. وجود ضرب‌ المثل‌های فراوان در مورد کشک در زبان فارسی نشان دهنده قدمت تولید و استفاده ازاین ماده غذایی مفید است.
کشک یکی از فرآورده‌های فرعی شیر است که به روش سنتی از جوشاندن، تغلیظ و یا خشک کردن دوغی که پس از کره‌ گیری باقی می ‌ماند و یا از ماست بدون چربی تهیه می ‌شود.

ادامه مطلب: کشک را بشناسیم
 
نوشته شده توسط سيداحمدخزايي دسته: علوم و صنايع غذايي
نمایش از 14 تیر 1392 بازدید: 293
پرینت

فناوری نانو و صنایع غذایی

مقدمه:

استفاده از فناوری های نوین در صنایع غذایی رویکرد جدیدی است که بسیار مورد توجه قرار می گیرد. بی شک روی آوردن به فناوری های نو از جمله فناوری نانو می تواند راهگشا بسیاری از مشکلات در این حیطه باشد. در این گزارش ه صورت اجمالی اشاره ای به کاربردهای فناوری نانو در صنایع ذایی، بازار نانو محصولات غذایی، محصولات و شرکت های فعال نانوغذا، چالش ها و محرک های رشد این بخش از صنعت و… شده است. در شماره آینده به جزئیات فناوری های استفاده شده در صنایع غذایی و بازار هر یک از آنها پرداخته خواهد شد.

ادامه مطلب: فناوری نانو و صنایع غذایی
 
نوشته شده توسط سيداحمدخزايي دسته: علوم و صنايع غذايي
نمایش از 14 تیر 1392 بازدید: 278
پرینت

فناوری نانو در بسته بندی و سلامت مواد غذایی

مقدمه:
برگزاری همایش هایی با موضوع فناوری نانو، راه اندازی کنسرسیوم هایی برای مواد غذایی بهتر و سالم تر، همچنین بالا بردن آگاهی مردم از طریق رسانه ها، مؤید تأثیرگذاری فناوری نانو بر صنایع غذایی است. انواع کاربردهای نانو در این زمینه شامل بسته بندی های هوشمند، مواد نگهدارنده و مواد خوراکی تعاملی (interactive) است، که به مصرف کنندگان اجازه می دهد موادغذایی را با توجه به ذائقه و نیازغذایی مورد نظرشان تغییر دهند.

ادامه مطلب: فناوری نانو در بسته بندی و سلامت مواد غذایی
 
نوشته شده توسط سيداحمدخزايي دسته: علوم و صنايع غذايي
نمایش از 14 تیر 1392 بازدید: 301
پرینت

عمر ماندگاری Shelf Life انواع فرآورده های خوراکی دامی

 انواع فرآورده های خوراکی دام با منشاء دامی بخصوص کوشت قرمز و سفید از اجزا لاینفک رژیم غذایی می باشند که برای دستیابی به جامعه ای سالم بویژه در ابعاد جسمی و ذهنی اقشار جوان و روبه رشد بسیار ضروری است. درکشور ما اکثریت جمعیت را جوانان تشکیل میدهند و از طرفی بیش از دغدغه تامین پروتئین حیوانی در رژیم غذایی مردم، تامین سلامت و کیفیت آن مطرح می باشد.

ادامه مطلب: عمر ماندگاری Shelf Life انواع فرآورده های خوراکی دامی
 
نوشته شده توسط سيداحمدخزايي دسته: علوم و صنايع غذايي
نمایش از 14 تیر 1392 بازدید: 281
پرینت

چرا شیر اذیت می کند ؟

 عدم تحمل لاکتوز به این معناست که انسان غذاهایی را که حاوی لاکتوز می باشد، نمی تواند هضم کند لاکتوز قند موجود در شیر و فرآورده های شیری است .
آیا باید نگران عدم تحمل لاکتوز بود؟
عدم تحمل لاکتوز به عنوان یک مسئله جدی نیست اگر شما جزو این گروه هستید کمتر از شیر و دیگر فرآورده های
شیری استفاد کنید و یا شیر را به همراه یک ماده غذایی دیگر که بتواند در هضم آن کمک کند؛ مصرف کنید.
چرا بدن برخی افراد عدم تحمل به لاکتوز دارد

ادامه مطلب: چرا شیر اذیت می کند ؟
 
نوشته شده توسط سيداحمدخزايي دسته: علوم و صنايع غذايي
نمایش از 14 تیر 1392 بازدید: 275
پرینت

جبران کمبود ویتامین A

کمبود ویتامین A یکى از مهمترین کمبودهاى تغذیه اى در بین کودکان خصوصاً در سنین پایین مى باشد. کمبود این ویتامین:
باعث افزایش خطر ابتلا به انواع عفونت ها (خصوصاً اسهال وعفونتهاى دستگاه تنفسى) و مرگ در کودکان مى شود.
خطر عفونت و مرگ کودکان را به میزان ۲ تا ۴ برابر افزایش مى دهد.
دوره نقاهت بیمارى ها را طولانى تر مى کند.
در موارد شدید کمبود این ویتامین شب کورى، آسیب رسیدن به چشمها ونهایتاً کورى مطلق مى شود.
موجب اختلال در رشد استخوانها و سیستم خونسازى در بدن کودک مى شود.
کودکان ۶ ماهه تا ۶ ساله آسیب پذیرترین گروه سنى از نظر کمبود ویتامین A هستند زیرا:

ادامه مطلب: جبران کمبود ویتامین A
 
نوشته شده توسط سيداحمدخزايي دسته: علوم و صنايع غذايي
نمایش از 14 تیر 1392 بازدید: 177
پرینت

بستنی مهم‌ترین فرآورده لبنی ناقل بیماری تب مالت است

باکتری عامل تب مالت تایک ماه پس ازتولید بستنی داخل آن دوام دارد

استادیار دانشگاه علوم پزشکی مشهد گفت: بستنی مهم‌ترین فرآورده لبنی است که می‌تواند باعث بروز بیماری تب مالت شود.

دکتر حمید رضا نادری در گفت‌وگو با خبرنگار بهداشت و درمان خبرگزاری دانشجویان ایران (ایسنا) منطقه خراسان، اظهار داشت: در بین فرآورده‌های لبنی، بستنی به دلیل انجماد شیر و استفاده از خامه مهم‌ترین فرآورده‌ای است که باعث بیماری تب مالت می‌شود.

ادامه مطلب: بستنی مهم‌ترین فرآورده لبنی ناقل بیماری تب مالت است
 

بانک اطلاعات دارو - داروشناسی

آشنایی با انواع داروها

عوارض انواع داروها و....

 -----------

ورود

حاضرين در سايت

ما 450 مهمان و بدون عضو آنلاین داریم

برای حمایت از ما امتیاز دهید